只有全面保证检测结果的一致性，才能令检测结果更严谨。

WEN等也有类似的结论：纤维素酶和木聚糖酶处理米糠膳食纤维后可增加SDF含量。（2）改性膳食纤维制备根据预实验结果，使用纤维素酶和木聚糖酶分步酶解对雷笋膳食纤维进行改性。

②胆固醇吸附能力采用朱玉等的方法对胆固醇吸附能力(CBC)进行了分析，并进行了一些修改。在饼干中添加竹笋膳食纤维时，观察到了良好的感官接受度。膳食纤维被认为是人类的第七营养素，近几年的医学研究又证实了DF可以降低糖尿病，心血管疾病，结肠癌等的发病率，这与DF良好的持水、持油、膨胀和吸附能力等有关。我国每年都有大量新鲜雷笋产出，除鲜食外，普遍以常规的罐头加工食品为主，缺乏精深加工，而且因为较低的原始SDF含量使得其功能价值尚未完全开发。颜色值表示为亮度／暗度(L*)，红色／绿色(a*)和黄色／蓝色(b*)。

扫描次数：20次，分辨率，4cm-1，扫描范围：500～4000cm-1。CRl0色差仪，日本柯尼卡美能达公司。短保食品概念起源于烘焙领域,指保质期介于新鲜烘焙和工业快消品之间。

如何保证短保食品及时送至检验机构,并在保质期内安排检验,降低因抽检时限带来的检验报告有效性风险,笔者尝试从以下4个方面提出解决建议。建议加大快检研究投入力度,加快快检技术的研发和应用,通过与实验室检验结果比对等方式对快检方法进行优化、评价和筛选。短保食品,顾名思义是指保质期较短的食品,随着人们健康意识的增强,越来越多的消费者倾向于选择无添加、短保质期食品,他们认为这类食品更新鲜、更健康。1.1 接样后检验开始前发现样品过期食品安全抽样时,如果样品在保质期内,符合抽样要求,抽样机构安排抽样,但外地抽样时,有时样品不能当天及时送至检验机构,导致送至检验机构时样品已经过期,或者检验机构因任务安排较满,未能及时将短保食品优先安排检验,导致开始检验时发现样品已过期。

2.1 制定合理抽样方案在抽样任务开始前,制定科学合理抽样方案,明确短保食品的抽样品种、场所、方法、人员分工、路线安排、时限要求和储存要求等,抽样方案的制定需要有检验人员参与,根据检验进度合理安排抽样时间和抽样任务。《食品安全抽样检验管理办法》第二十条规定,现场抽样时,对有特殊贮存和运输要求的样品,抽样人员应当采取相应措施,保证样品贮存、运输过程符合国家相关规定和包装标示的要求,不发生影响检验结论的变化。

2 应对措施通过上面的讨论可以看出,在接收样品时发现样品过期必然无效,检验工作开始时发现过期样品必然无效。如涉及作品内容、版权等问题，请与本网联系删除相关链接：添加剂，样品，安全。所以对于不做微生物指标检验的食品样品,在不影响样品检验结论的前提下,可以通过改变储存条件的方式适当延长保存期限,如做添加剂项目检验的散装豆腐,抽样时处于常温状态,采样后可以采用冷藏的方式运输保存,以确保进行样品检验时不发生变质。从消费者角度看,短保食品往往无添加剂或者添加剂含量较少,更新鲜,品质更有保证。

1 争议讨论及风险分析《食品安全监督抽检和风险监测工作规范》规定超过保质期或已腐败变质的食品不能抽样,实际抽样中,抽样机构也会注意避免抽取超过保质期的样品,但针对短保食品的抽检,常常因检验周期长于保质期而存在争议,如抽检的某面包保质期只有2天,生产当天抽样,当天送样,第2天检验机构开始检验菌落总数项目,根据GB 4789.22016《食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》标准要求至少培养(482)h[2],待结果出来时样品已经超出保质期,此检验报告是否有效?针对短保食品抽检,报告签发日期在保质期之前的报告是否一律无效?笔者认为不能一概而论,应该分情况具体讨论。2.3 在不影响检验结论前提下,改变储存条件,延长保存期限《食品安全法》第一百五十条规定:食品保质期,指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。在短保食品抽样过程中,探索并建立快检与食品安全抽检联动模式,利用快检技术快速筛查,一旦发现阳性,立即抽样送至实验室检验,充分发挥快检效率高和实验室数据准确的优势,有效提高短保食品的抽检靶向性,提高检验效率。通常情况下,短保食品可分为两大类,一类是食品生产厂家生产的只有少量或未添加防腐剂的保质期短的预包装食品;另一类是餐饮、现场制售、小作坊生产的简易包装或无包装食品。

保质期由两个要素构成,一为贮存条件,二为期限,两者紧密相关,不可分割。抽样中务必仔细核对生产日期和保质期,超过保质期的不抽,在保质期内不能安排检验的不抽,短保食品的抽样应做到当天抽样当天送达检验机构,尽量减少在途运输时间。

2.4 加快快检技术开发,配合食品安全抽检由于快检结果存在假阳性率,快检技术的应用目前存在一定局限性与此同时,在药物敏感性和抗菌性实验当中,质控品也可以发挥作用,作为实验菌株来获得相应的监测数据。

在使用质控样品之前,工作人员需要按照说明对其进行回温和水化处理。1 食品微生物检测的必要性根据我国的调查,每年罹患食源性疾病的人数为2亿左右。在这之后,工作人员需要按照说明材料的要求来储存质控样品,并对实际储存条件进行实时监督,确保这些样品在储存过程当中不会出现变质。如涉及作品内容、版权等问题，请与本网联系删除相关链接：分子，样品，微生物。而在验证的过程中质控品的使用是必不可少的。在管理这些标准菌株的过程当中,需要坚持图1所示的管理流程。

在检测实验中,质控菌株具有标准化的特点,通过对照分析的方法,可以对检测过程当中存在的细微偏差显示出来,同时还可以确保检验结果的准确性,为技术人员做进一步的研究与分析奠定基础。3.3 对分子水平质控样品的要求从分子的角度来说,质控样品主要包括DNA、含有DNA的质粒以及RNA全病毒等,这是在分子生物层面对食品微生物进行检验的过程中不可缺少的对照物和质控物。

检测人员在进行证实之前,需要先选择那些已经受到了自然污染或者人为添加了微生物的质控品进行试验,将试验结果与预期结果进行对比来判断试验方法的应用效果。3.2 对质控样品的要求对于质控样品,需要取自特定的生产部门,且需有相关资质的机构的检验。

具体来说,检测人员会向实验基质当中添加相应的微生物,然后对微生物自然污染的过程进行模拟,进而使用预定的方法对这些微生物进行检测。按照相关规定,在检测当中所使用的实验仪器都需要经过性能验证。

可以通过观察微生物反应来对试验方法的效果进行评估,进而对该方法的可用性进行判断。在这个过程当中所使用的质控品需要来源于资质合格的材料供应单位,同时要求该单位提供相应的质控品检测报告和证明材料,以追溯到质控品的测量单位和标准物质。2.3 质控品可以对检测方法进行评估在对食品微生物进行检测的过程中,为了确保试验方法的有效性。2.4 质控品可以对试验仪器的性能进行验证在食品微生物检测试验当中,确保仪器性能的有效性是十分重要的。

而质控品的运用可以有效降低检测的难度、提高检测的准确性。具体来说,对于符合要求的标准菌株使用合适的培养基进行培养,然后制备悬液。

而质控品管理是检测过程当中的重要环节,对于微生物检测效果有着直接影响。在使用这些标准菌株的过程当中,需要按照制造单位所提供的说明性文件对其进行复苏处理,并做好纯度检查和特性确认工作,对每一个菌株都形成专门的台账,以此来确定它们的身份。

2 质控品在食品微生物检测中的具体应用2.1 质控品可以作为对照菌株根据我国的规定,在开展食品类微生物检测工作的过程当中,可以将质控品作为对照组菌株使用,通过阴阳对照的方式,将检测结果更直观地呈现出来。在实验室获得菌株之后,还需要对该菌株与实际使用要求的相符程度进行对比,检测人员应认真阅读菌株的使用和保存说明书和证明材料,并将这些材料进行保存。

在管理过程中,要将标准菌株、质控样品以及分子水平质控品这三者作为重点,并形成一套完善的管理系统,减少食源性疾病的发生,为人们的健康和安全提供保障。3 质控品在食品微生物检测中的应用要求3.1 对标准菌株的要求根据国家规定,食品微生物检测过程中所使用的标准菌株需要源自专门机构,以此来确保菌株的标准性,在出现问题的时候也可以直接进行追踪溯源。在接收到分子水平的质控样品之后,实验室也需要对运输方式、检验外包装的完整性和相关证书和材料的齐全性进行验收,并将详细信息记录下来,形成一一对应的质控品台账[2]。在实验室接收到质控样品之后,需要先对其运输方式进行验收,同时对包装的破损情况进行查看,最后对相应的证书和说明材料的齐全性进行检验。

分子水平的质控药品需要在有效期内使用完毕,如果出现质控品过期和失效的问题,需要及时将其清除和销毁,避免不合理使用而造成食品微生物检测结果不准确的问题。做好食品微生物检测工作可以有效避免大量食源性疾病的发生。

比如在对压力蒸汽仪器的灭菌性能进行验证的过程当中,就可以使用嗜热脂肪芽孢杆菌这种微生物作为质控品[1]。将分子水平的质控样品按照相应的要求进行储存,并做好环境监测的工作。

在检测过程中,质控品可以作为对照菌株,也可以作为实验菌株使用,除此之外还可以对检验方法进行评估和对实验仪器性能进行验证。2.2 质控品可以作为实验菌株为了了解食品当中所含有的营养成分,通常需要进行一系列的检测,但在这个过程当中所使用的一些物质可能会对微生物的成长起到促进作用,进而出现微生物感染或者超标的问题。